在辽南，提牛庄必及馅饼，言馅饼必涉牛庄。牛庄是古镇，明清即有城，周长二里九十三步，而今只剩一断残墙；如枕大的城墙砖在爬山虎的葱茏里斑驳着。馅饼却新新如昨。

    牛庄馅饼由城（镇）而周边屯堡，而县、市、省的名扬出去。当地父母官人未必尽知，上下几任知者也未必悉数，无论童叟无不晓这馅饼。且建国初，说牛庄馅饼进了大会堂；近时，上边首长来，馅饼传人要持了家什和技艺去市里、省里去烙馅饼。

    推演起来，牛庄馅饼名起叫高晓山的，传二、三弟子。一在镇政府掌勺；又一进了市里，申报注册打出品牌，于热闹街市开铺，人购限二、三张，慕名者排队，蜿蜒于铺门外，人怪，后亦不怪。

    馅饼，就小米稀粥，间杂二、三小菜，芹菜粉皮（湿的那种，当地特产）、豆芽菜、干豆腐类，大都素类，点缀肉丁，以托馅饼香。后，大鱼肉满桌，馅饼成了配角，味就淡了下去。

    馅饼有素、荤各类，花样繁多，集中吃起来，味味相抵。倒是小吃、快餐，很是聚人。

    拌馅、和面、煎烙，均有说道。

    当地父母官以此待远客近宾，馅饼成了酒饭引子，如药引。馅饼文化，倒是因师傅与首长们的合影或席上首长的照片而彰显。

    当地人倒也不是席饭必及馅饼,但来亲朋待客是要下馆子的,在家里烙不出“皮薄、馅厚、油而不腻”的境界。馅饼要现吃现烙，方得其纯香。有客携饼归与家人吃，亦拖沓平常，故菜食之火候当餐饮关键。

    后有了速冻馅饼，方便携带赠人，但烙到好处也不易，得低100℃左右温油入锅，逐渐升温使皮黄，饼熟，要平锅，所以人烙或外糊或焦，怨不得馅饼。

    现时馅饼就粥的渐少，席上有汤辅之，汤中大脑蹦儿加荠菜或几颗豆芽，清淡的烘托馅饼风味，不加海米、虾皮强味。一种馅饼专有一枚圆大虾仁卧馅饼当间，吊人胃口。

    乡下人逢一、四、七赶集，到铺中午食，一碗羊汤，三、二张馅饼，耗半日，消赶集之乏，为“进城”兴致之一。

    此地，人因馅饼而为异地识，人之……