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​裹粽子
文章来源:原创        访问量:142        作者:温泉源春        发布:温泉源春        首发时间:2019-6-6 17:55:34
关键词:诗赋网
编语:
     

       裹粽子

      我出生于农历四月二十四日(1939年6月11日),正是民间裹粽子的时节。我周岁的时候,开始吃我母亲裹的粽子,我母亲上天后,吃我老婆裹的粽子多年了。两儿两媳两孙虽远离在外,端午还没到,我们老夫妻俩已裹粽子两批来吃了。
      我母亲是客家人,我老婆是金华人,但两人裹粽子的原料材料选取配备和裹制的程序方法是基本一样的。当然,依据情况的变化也会略有改变。
裹粽子的基本原料是糯米。头一天晚上,糯米就放入碱水里泡。碱水,有的人买商店里的食用碱来泡,放多了,裹出的粽子带有苦味(盐多放了,也会有苦味哦)。我家泡糯米的碱水,是黄豆叶、荚、秆烧成灰泡水过滤出来的,裹出的粽子有种特别的香味。
      裹粽子的青叶子,就地取材,多样化。在长江沿岸(如南京一带),裹粽子的青叶,用芦苇叶的多,扎绳则有用苎、麻、棉绳的;在闽江岸边,裹粽子的青叶,有用岸边长着很多的黄竹、水竹、凤尾竹叶子的。而闽北,用来裹粽子的青叶,多是用箬竹叶子,扎绳则用整枝棕叶撕成的小条子,扎粽子时,用纳鞋底用的手钻子将整枝棕叶钉在平板(或砧板)上,棕条用完,用手在棕叶柄上一提,裹好的粽子就都一串串提起来了,一起提入锅里去煮了。所以,端午节前后吃粽子的风俗,大概是产米的地方兼有裹制粽子的青青阔且韧之叶的地方。各种材料裹制的粽子我都吃过,我觉得,用箬竹叶棕叶包扎的粽子,有种特别沁人的清香。今年我县,新鲜的箬竹叶8至10元一斤。一般一斤箬叶可包4至5斤糯米,有50至60粒粽子。。
      箬竹,恐怕是世界上最矮小的竹子了。箬竹竿高不到一米,粗不过小手指;韧而有腊质的青叶子,却宽有四、五厘米,长三十厘米左右。竹竿,平时用作制毛笔干;竹叶,曾多用于制作木船的篷,制斗笠。我老婆争购了一大摞箬叶储在冰箱,准备过完端午节裹一批新下锅的粽子款待两个孙子。因为今年在福州高中毕业的两个孙子正逢端午节高考。
      粽子依馅来划分,基本上分成两种:甜的和咸的。在基本材料里掺入各种配料、香料,是裹粽高手大显身手的地方。甜馅的基本材料是红米豆、莲子、葡萄干、无核的红枣或蜜枣;咸馅的基本材料是猪肉,猪肉又分咸肉、腊肉、烤肉、新鲜肉;有人的咸馅掺入香菰碎、虾肉等海味,但我未尝过也未见过用鸡肉鸭肉牛肉羊肉来做粽子咸馅的。忌吃猪肉者,可选甜馅粽子尝尝。




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