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粽子与艾糍粿
文章来源:原创        访问量:354        作者:温泉源春        发布:温泉源春        首发时间:2017-06-22 15:53:14
关键词:中国诗赋网
编语:





     粽子与艾糍粿

        几年来,我妻每年端午前都裹粽子,去年裹了三次,今年也裹了三次。
        往年裹粽用的碱,都是从店铺买来的化工碱,这两年裹粽用的碱,是从农贸市场买的农民用自家种的山大豆荚烧成的灰来泡水,然后用纱布过滤出的水为碱,用以泡糯米。然后,用箬竹叶,用泡过碱水的糯米,裹进甜馅或咸馅,用棕叶撕成的条子为扎绳,扎紧,水煮透,便成。这种制粽法,是几千年来的传统工艺,制成的这种粽子,特别香,又特别利身体健康。
        方舟子们听了,也许又会说,这种用土食材、土制法裹粽子不科学。他们说“中医中药不科学”,其观点基础就是:只有吃、用机器将化工原料制造的药,用机器来诊、治病才科学。我认为,西医药学当然是科学,但没有包括诊、治病科学的全部,中西医结合才比较科学。中西医药学互相结合实践,取长补短,互相借鉴,互相学习,互相励进才好。都有很大的发展空间,都要继续发展啊。土办法、土食材包裹的粽子十分可口呢!如今,已有机器包的面粉肉包子了,不知有无机器包裹的粽子?难道一定要吃工厂里专家制作的罐头粽子才有利健康、才科学吗?

       今年端午前,我妻还制作了糯米粉掺入艾叶制成的艾糍粿,蒸吃油炸皆宜。艾叶是她妹妹送来的。我小时候,也多年吃过我母亲制作的这种粿。那时,我老屋四周,墙脚边、菜园边、田坎边,都天然长着丛丛野艾;因为住我老屋的亲戚,前些年撒了除草剂多次,如今,这些野艾,不知去向了。
        端午前后,吃了掺进艾叶的糍粿,对健康有何益处呢?我对此没研究。不过、屠呦呦得诺贝尔奖,与艾有关,你懂得。
        我国传统裹粽子、制艾糍,为什么都在端午前后呢?我国处于北半球,季候使然。端午前后,箬竹叶、艾叶,此时正值青年,早了,叶没长成,迟了,叶子太老,做出的食品,口感都会是不好的。市场上,一年四季都有粽子卖,但许多粽子,不是用箬竹(竹竿细小,即制毛笔杆那种竹子;叶子阔大,可制斗笠、船篷等,仅一米左右高)叶裹制的,而是用黄竹、水竹等的叶子裹的;有的粽叶,是裹过了粽子又剥下洗净再用的,或者储备大量箬竹叶供四季用但已失去青色的。这些竹叶裹出的粽子,其味道没新鲜箬竹叶裹出的粽子那样纯正。







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