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                                         安康的羊肉泡馍

                                                康建银

        羊肉泡馍，是一种羊羹与面食混作的风味食品。它历史悠久，风味独特，营养丰富，老少皆宜，至少在我国北方地域广为流行。据考，羊肉泡的雏形是西周时期的礼馔——羊羹，即以羊肉为原料烹制的肉汤。羊是迄今与人类的生产生活联系最为密切的畜类之一，它不仅是人们的衣食材料，也是远古人类心目中吉祥美好的图腾。那时人们常常把羊羹作为祭祀天地、祖先的恭奉和重要典庆的礼客佳餚。

        安康的羊肉泡馍风味独特。它不同于闻名遐迩的西安羊肉泡（煮）馍，又区别于流行在关中、渭北的“水盆羊肉”；以“汤浓肉烂，清香味醇，本色自然”，而独树一帜。烹制时，大锅煮肉煲汤，仅以调料去腥除膻，尽可能保留肉和汤的原质原味；食前先以乳白色的滚汤冒热馍肉，撒些许香菜后出碗，其余的咸盐、辣椒调味等，皆由食者以口味自理。这样，食者的饮食习惯受到尊重，完全没有了“被强加”的感觉。

        这种独特制作的过程和风味，是安康特有的自然环境和人文习惯长期积淀的结果。安康地处汉水中上游的秦巴山区，位于我国南北方气候的过渡带上。这里四季分明，天雨丰沛，植被茂盛，尤其是富硒山地上的鲜草嫩叶，成为优质肉食山羊的绝佳饲料；汉水流域也是我华夏先民的发祥地之一，这里史前已有了较高的农耕文明，商周时期已是“五方杂处”的一方都会；民风淳朴，简朴尚事。但由于大山阻隔，交通不便，相对封闭落后了一些。也许正是这些原因，才较好地保留了安康羊肉泡几近“原生态”的品质。

        伴随着安康的改革开放和旅游业的突破发展作，走进安康的游客商户越来越多。当“绿色、天然、生态”和个性自由成为时尚时，这种原来仅在域内流行的风味餐食，也被更多的外来客所接受和喜爱。一位嗜好羊肉泡馍的来客品尝了安康羊肉泡馍后，兴奋不已，称赞它汤浓肉烂，清香纯美，食之如置身寂静幽深的山水园林，顿觉心旷神怡，耳目一新，引发一种返朴归真的感悟。慨叹“这才是吃羊肉泡的最高境界啊”！

        现在，安康城区经营羊肉泡馍的摊点多分布于回民群众集居的东关及周边，店堂专营老号仅有鼓楼街的“永泰祥”等几家。永泰祥店面不大，整洁敞亮，加之秉持“诚信立人，厚德待客”之店规，用料地道，烹制精细。声名远扬，食客纷云，生意兴隆。

       如果说“浓香四溢”的西安羊肉泡（煮）馍，能代表繁华喧嚣的西安，这个大都市古老而又现代的文化特质的话；那么，“清香本色”的安康羊肉泡，所表现的也应该是安康偏远山城古朴自然的文化特质。因而在某种意义上说，品尝一地的风味美食，也就是在品读该地的文化和历史。我想，这就是热情好客的安康人，常常把本地羊肉泡作为待客之礼的缘由吧。