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这个压肉,解馋,不肥不腻,把杂七杂八的肉,弄得有味道,有化腐朽为神奇之功效吧,呵呵,我私下这么认为.

压肘子,压口条,先说说这个最麻烦的"压猪头肉儿".要说所有的味道,连到整个制作过程,和着年的味道儿.

猪头儿,在过去,不算好地儿.不好收拾,是个费事的活儿.得用火烤得发焦糊,把猪毛,表皮的油脂烤掉,年二十八九,老爸做第一道工序:烤,其实要说燎.得把炉子生好,是那种站炉子,放在院子当中,把炉圈子卸掉,玉米芯点着,把冻的猪头放在炉子上翻烤,再把炉钎子插在炉子里烧红,烫猪头上的沟沟,老远就闻到焦油味儿.一上午,把一个猪头烤得.

然后,就要洗了.老妈用大锅,把冻猪头还开,然后,就玻璃片刮猪皮上的焦黑,这一过程,相当关键,只有清理干净的猪头,做出来的味道才好,没有怪味.这要费老妈一上午的功夫呢!

然后,是烀了.味道火候全在此.家传的药料袋子,放在大锅里,木柴,玉米杆,慢慢地烀吧.一下午,灶前便弥漫着中药和肉香味.这个火候,要烂而不糜,正好可以脱骨.功夫.出锅后,脱骨,把碎肉逐包裹在大片肉里,颜色得当,压好后切出来的压肉,有肥有瘦,还好看.这是老妈的审美了.用白矾布包好.用木头菜板儿,一压,一宿便好.就等年夜饭,切上一盘,蘸蒜酱吃呢.