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仇池春鲜
文章来源:本站原创        访问量:1019        作者:张杰        发布:阳坡        首发时间:2014-06-16 11:15:51
关键词:中国诗赋网
编语:

仇池春鲜


西和人每当春暖花开有尝春鲜的风俗。西和多山,山峦起伏,森林茂密,每到三四月间,苍翠碧绿的山坡上,生长着丰富的春鲜,嫩芽初展,遍地生香。荠菜、苦菜、苜蓿、蕨菜、斜蒿、苋菜、任罕菜、乌龙头、香椿芽、洋槐丁等次第出土发芽,人们争相采食,或凉拌、或烹炒、或清下锅、或包馄饨、或制扁食、或做汤头、或入面点,吃法多样,构成了西和食俗的一道独特的风景线。每到夏季,有专门从事采集出售“春鲜”的小贩,特别受到人们的青睐。

这些春鲜中除苜蓿从外地传入,其余均为土特产。早在公元119年,汉代张骞出使西域时从大宛(古代中亚大国)引进落户西和。在二月份苜蓿生长一二寸时即可采集,或热炒或凉拌,通常称作“苜蓿肉”,不油不腻,鲜美清爽,味道浓郁。炒时配以少量辣椒角角,泼一勺热植物油,“哧啦”一声,绿里透红,美观喷香,远远望去,直流口水,其味无穷。

这种植物适宜生活在高寒地带,主要生长在西和的姜席、何坝、大桥、蒿林、太石河一带的高山上。自从西域传入后,最终由人工种植的一种多年生长草本植物,花工少,见效快,一般而言,种植一次可以连续吃几年、甚至十几年,是仇池春鲜中唯一由人工种植的纯天然绿色食品。

最令人津津乐道的还是蕨菜喽。唐代诗人杜甫在《解闷》之三云:“今日南湖采薇蕨,何人为觅郑瓜州?”可见蕨菜采集历史源远流长。蕨菜属野菜,喜阴暗潮湿地带,生长周期短,数量少,因此称作筵席珍品。

每到三四月间,采集野菜拉开序幕。当太阳升起的时候,男女老少,小的有七八岁的娃娃,大的有七八十岁的老年人,背着背篼挎着箩筐,聚集在村头,姑娘们打扮的格外娇媚,成群接队,唱着歌:“遥望高山群峰,飘着朵朵白云。那不是白云,是‘菜神’在召唤,告别乡亲上山吆,采回野菜送亲人。”唱完歌后,各自向山上走去。他们走到野花烂漫芳菲,妖娆多姿,浓香袭人的时候,这算找到地点。翻山越岭,走啊走,采啊采,摇啊摇,直到天黑,说说笑笑,满载而归。

回家后立即从箩筐中取出,烧一锅开水,煮十分钟后,然后捞出用凉水浸泡十分钟,即可食用,凉拌更佳,色美、味香、耐嚼。

其实蕨菜以采集少,分布范围小,腌制特殊,形成独有的地方风味。这种菜腌制后颜色由红变绿,滋味醇美,嫩而不柴,上桌后香味扑鼻,味道佳美,可谓仇池一绝。

蕨菜的腌制有上百年的历史,当时西和人只供自家用,后来发现市场上有袋装的蕨菜时,西和人才知道这种菜还有经济价值,漫漫地把它当做真品推上餐桌。

这种菜的腌制方法是,把菜放入开水中煮十分钟,再用凉水浸泡十分钟,这样做的目的是去苦味,然后撒把食盐,原样压入缸中。贮存时间长,久藏不坏,四月份腌制的可在春节期间招待贵宾。吃时,从缸中捞出,配上调料胡椒、丁香、大香、桂皮、姜片、花椒、小茴香粉,再按量放入一些植物油,即可食用。价廉物美,别具分味。成为馈赠亲友的珍品。事实上,仇池春鲜还有它的药用价值,像荠菜、斜蒿、苋菜、任罕菜、乌龙头、五叶子、香椿芽、洋槐丁等,吃法同苜蓿、蕨菜大同小异,具有滋阴养颜,清热败毒,健脾开胃之功效,是人体所需二十种微量元素的有益补充。其中,苦菜为当年毛泽东所喜爱。

仇池的食俗文化丰富多彩,特别是以春鲜为主的地方风味、民族风味小吃,是西和“农家乐”、红白喜事及普通农家餐桌上的优等菜,更是我国食俗文化中的一枝奇葩。

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此文章已经被修改 1 次         最后一次的修改时间为:2014-08-10 09:58:24
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九妹 评论 (评论时间2014-06-19 08:31:35)  
中国的饮食文化渊源流长~~~~
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