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仇池春鲜

西和人每当春暖花开有尝春鲜的风俗。西和多山，山峦起伏，森林茂密，每到三四月间，苍翠碧绿的山坡上，生长着丰富的春鲜，嫩芽初展，遍地生香。荠菜、苦菜、苜蓿、蕨菜、斜蒿、苋菜、任罕菜、乌龙头、香椿芽、洋槐丁等次第出土发芽，人们争相采食，或凉拌、或烹炒、或清下锅、或包馄饨、或制扁食、或做汤头、或入面点，吃法多样，构成了西和食俗的一道独特的风景线。每到夏季，有专门从事采集出售“春鲜”的小贩，特别受到人们的青睐。

这些春鲜中除苜蓿从外地传入，其余均为土特产。早在公元119年，汉代张骞出使西域时从大宛（古代中亚大国）引进落户西和。在二月份苜蓿生长一二寸时即可采集，或热炒或凉拌，通常称作“苜蓿肉”，不油不腻，鲜美清爽，味道浓郁。炒时配以少量辣椒角角，泼一勺热植物油，“哧啦”一声，绿里透红，美观喷香，远远望去，直流口水，其味无穷。

这种植物适宜生活在高寒地带，主要生长在西和的姜席、何坝、大桥、蒿林、太石河一带的高山上。自从西域传入后，最终由人工种植的一种多年生长草本植物，花工少，见效快，一般而言，种植一次可以连续吃几年、甚至十几年，是仇池春鲜中唯一由人工种植的纯天然绿色食品。

最令人津津乐道的还是蕨菜喽。唐代诗人杜甫在《解闷》之三云：“今日南湖采薇蕨，何人为觅郑瓜州？”可见蕨菜采集历史源远流长。蕨菜属野菜，喜阴暗潮湿地带，生长周期短，数量少，因此称作筵席珍品。

每到三四月间，采集野菜拉开序幕。当太阳升起的时候，男女老少，小的有七八岁的娃娃，大的有七八十岁的老年人，背着背篼挎着箩筐，聚集在村头，姑娘们打扮的格外娇媚，成群接队，唱着歌：“遥望高山群峰，飘着朵朵白云。那不是白云，是‘菜神’在召唤，告别乡亲上山吆，采回野菜送亲人。”唱完歌后，各自向山上走去。他们走到野花烂漫芳菲，妖娆多姿，浓香袭人的时候，这算找到地点。翻山越岭，走啊走，采啊采，摇啊摇，直到天黑，说说笑笑，满载而归。

回家后立即从箩筐中取出，烧一锅开水，煮十分钟后，然后捞出用凉水浸泡十分钟，即可食用，凉拌更佳，色美、味香、耐嚼。

其实蕨菜以采集少，分布范围小，腌制特殊，形成独有的地方风味。这种菜腌制后颜色由红变绿，滋味醇美，嫩而不柴，上桌后香味扑鼻，味道佳美，可谓仇池一绝。

蕨菜的腌制有上百年的历史，当时西和人只供自家用，后来发现市场上有袋装的蕨菜时，西和人才知道这种菜还有经济价值，漫漫地把它当做真品推上餐桌。

这种菜的腌制方法是，把菜放入开水中煮十分钟，再用凉水浸泡十分钟，这样做的目的是去苦味，然后撒把食盐，原样压入缸中。贮存时间长，久藏不坏，四月份腌制的可在春节期间招待贵宾。吃时，从缸中捞出，配上调料胡椒、丁香、大香、桂皮、姜片、花椒、小茴香粉，再按量放入一些植物油，即可食用。价廉物美，别具分味。成为馈赠亲友的珍品。事实上，仇池春鲜还有它的药用价值，像荠菜、斜蒿、苋菜、任罕菜、乌龙头、五叶子、香椿芽、洋槐丁等，吃法同苜蓿、蕨菜大同小异，具有滋阴养颜，清热败毒，健脾开胃之功效，是人体所需二十种微量元素的有益补充。其中，苦菜为当年毛泽东所喜爱。

仇池的食俗文化丰富多彩，特别是以春鲜为主的地方风味、民族风味小吃，是西和“农家乐”、红白喜事及普通农家餐桌上的优等菜，更是我国食俗文化中的一枝奇葩。