• 李宣章

想起血豆腐，不论蒸煮，那股特殊的香味总会使人唾液欲滴，若是饭桌上有一盘，不论佐酒下饭，总会使人胃口大开。

每到冬天，特别是杀年猪的时节，我们这里总会有不少人家忙着做血豆腐。不过，要做出美味喷香的血豆腐，制作过程是很讲究的。

第一步，选材环节：选细腻的新鲜白豆腐，划成块放在干净的筛子里晾着，沥去多余的水分，备用；选择上好的猪腿肉，肥瘦搭配，去皮，磨碎备用；选适量鲜姜，去皮洗净剁碎备用；准备一定量的猪槽旺（杀猪时，开拨后猪腹腔里的积血）；准备一定量的食盐、花椒粉、辣椒粉和其它一些常用香料。

第二步，加工环节：把沥去多余水分的豆腐放入簸箕或菜盆里捏成碎绒，按1﹕1的比例放入磨肉，加入剁好的生姜，放入适量食盐和猪槽旺，也可根据个人口味，适量放一点辣椒粉、花椒粉和其它香料，用手搅拌均匀，将原料混合捏拢，做成一个个七八公分大小的圆饼，放入筛子里，摆在太阳下晒，一般晒三至四天，端放在家中阴凉通风处慢慢阴干。

第三步，蒸煮食用环节：煮时拿几个放入锅里，水涨后用温火煮五十分钟左右，捞出切片盛盘即可；或者将生的血豆腐先切片盛盘，放入锅中蒸六十分钟，上桌即可食用。

整个过程中，要特别注意的是，在做血豆腐之前要看看天气预报，选择连续晴几天的时候做，晒大八成干后端到阴凉处晾干，若晒长了，容易出现腊厚味；还有就是槽旺不能太多，多了吃着不酥。