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清徐高峰论坛稿件--向胤道

   清徐醋都赋[1]

中国醋乡在哪里？众口一词曰山西。追源溯流到清徐，群醋之首它第一。酸酸甜甜几千年，酿成名醋惊国际。一九二四年夺巴拿马国际博览会大奖，二十一世纪二百品牌响誉天地；列国家非物质文化遗产名录，乃“清徐老陈醋酿制技艺”；方圆百里五十家企业，四十余万吨规模占全国六分之一。九百六十万方土地，何为佳醋生于斯发于此？水土异也。“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳。”道理一也[2]。

山不在高，有仙则灵；水不在多，澄澈则丽。山西清徐，为何成酿醋圣地？地理位置，得天独厚矣：气候温和兮制醯最宜，汾水清悠兮酿醋纯醚，土壤肥沃兮微生物密，色泽黑紫兮清香四溢，绵酸甜醇兮回味无比。生态环境佳，醋味自然奇。妙哉！

华夏酿醋源远流长，历史久矣！帝尧采瑞草而酿“苦酒” [3]，黑塔酵酒糟而得醋液。粮食经微生物发酵而成醋，古中国商代已有史记。清徐，传承帝尧之技术，发扬杜康之工艺[4]。悠悠岁月，沧桑巨变；天造地设，醋艺积遗。经四千年去粗取精，到新中国日臻精湛醇诣。蓬蓬四海，勃勃勋绩，成酿醋之宝地[5]。

其酿制技术，五步为期，缺一都不可，步步有神秘：原料配比兮精选细剔，粉碎蒸煮兮加速糖蜜，拌曲制醋兮提高品质，入坛发酵兮增进营养，成品调味兮醇香横溢。色浓味鲜、香而微甜、酸而不涩，是固名醋诞矣！更者，“白蛇饮水”之传说，为醋都增色；“莲花大供”之出现，使陈醋发迹[6]。

看当今新世纪、科技助传统工艺更加完美，创新使民族产业提档升级。其味更浓香，其名更给力。伟哉，醋都！甲四大名醋之首，列醋中上品；夺九州香醋之冠，为醋里神品。世界惊异！雄哉！一个名牌，带动一片产业；一片产业，兴旺一方经济；一方经济，富裕一方民众；一方民众，创造一方奇迹！

山西方言曰：“男人不吃醋感情不丰富，女人不吃醋家庭不和睦，小孩不吃醋学习不进步，老人不吃醋越活越糊涂。”晋人嗜醋如命，“山西老醯”盛名不虚[7]。老醯者，陈醋也，入脾胃钻肝肠走五脏六腑，散淤止血杀虫开胃又解毒，更系餐桌之醇酥、调味之甘露，功莫大焉。山西制醯技术和食醋习俗飞传到长城内外，九州万国，香飘天地，名箸史书。赞曰：

初夏新晴古都行，青山秀水好风情。

醋香飘溢尝者醉，醯爽散射闻之歆。

品酸品甜品醇味，开口开胃开笑音。

五湖四海名牌著，千百年间美誉勋。

------向胤道 2011年春于凤凰山下（900字）

注释：[1]、清徐县是山西老陈醋的正宗发源地，是中国当之无愧的醋都，全国最大的食醋生产基地，所产老陈醋为中国四大名醋之首，号称“天下第一醋”。有民谣称：“自古酿醋数山西，追源溯流在清徐”。清徐“福源昌”生产的“山西老陈醋”曾获1924年巴拿马国际博览会优质商品一等奖。2006年，清徐县“清徐老陈醋酿制技艺”，入选第一批国家级非物质文化遗产名录。

[2]、《晏子春秋·杂下之十》：“婴闻之：橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，叶徒相似，其实味不同。所以然者何？水土异也。”

[3]、苦酒，相传帝尧定都尧（今清徐县尧城村）后，采摘瑞草“蓂荚”以酿苦酒。这里所说的苦酒就是人类最早的酸性调味品——醋。

[4]、黑塔、杜康，黑塔乃杜康之子。传说在古代的中兴国，即今山西有个叫杜康的人发明了酒。他儿子黑塔跟父亲学会了酿酒技术。后来黑塔觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便作为“调味浆”来用。这种调味浆叫什么名字呢？黑塔父子把二十一日加“酉”字来命名这种酸水就叫“醋”。

[5]、“酿醋宝地” ，相传明朝永乐十九年，江苏武进县官吏杨玉携带家眷，随晋王三千岁来太原府上任，不久便受命到羊方口（即现在杨房村）一带催收公粮，杨玉来到羊方口，见这里汾、潇二河并流而不合，羊方口夹在其中，有“二龙戏珠”之趣，故而认定：“此乃宝地也”。随后他便举家迁往羊方口定居，并让其子杨恕办起了醋坊。不到几年醋坊生意兴隆，财源滚滚，从此，杨房村便有“酿醋宝地”之说。

[6] 、“白蛇饮水”，相传清顺治年间，一天早上，鸡初叫，清徐“顺泰号”醋坊的小伙计到龙王庙井边挑水，见一条白蛇，长数丈，粗若水桶，尾卷鼓楼柱，头伸井漕中，正忙于饮水。小伙计受惊逃走，告之掌柜，掌柜听完大喜道“白蛇就是龙神，同我等共饮一井水，发迹不远矣”。于是，掌柜便亲手蒸就了五支“莲花大供”，到龙王庙拜祀一番，后来，“顺泰号”果然发迹了。

[7]、山西老醯，汉朝史游《急就篇》中就有“芜荑盐豉醯酢酱”的说法，其中“醯”和“酢”指的都是醋。因此，吃醋不叫吃醋，而叫“吃醯”。由于山西人对酿醋技术的特殊贡献，再加上山西人嗜醋如命，又巧合了“醯”和山西的“西”字同音，所以外省人就尊称山西人为“山西老醯”了。“醯”读xī。

向胤道(笔名向一) 男，大学,研究员。系中国国学学会常务理事、中国辞赋家联合会常务理事、中国纪实文学研究会会员，四川省科普作协会理事、达州市科普作家协会常委兼秘书长等。系中国科技研究交流中心、中国管理科学研究院研究员、中国国际行业研究会高级研究员。入选2008《中国优秀网络诗人》，2009《中国优秀诗人》，2009、2010《中国十大优秀辞赋家》。曾发表诗词、散文、小说、论文数千篇，“2008奥运赋”获“中国散文学会”颁发的一等奖,获国家文明办、团中央、中国文联、奥运组委会等联合颁发的“我们的文明诗歌大赛”优秀奖（赋类只设优秀奖）；“昆仑赋”“奥运赋”“中华龙赋”“达州赋”等获“中国辞赋家联合会”颁发的一、二等奖；新诗“奥运百年之今天”和“乘风破浪-中国军团赞”获《奥运中国》组委会颁发的一等奖、“全国首届文艺家原创文学”奖等；新诗“感恩之歌”获“首届中国感恩文化诗文书画摄影大赛”二等奖；古体诗“百字令-天香牡丹庆国庆”等获“中国散文学会”“神州书画社”等联合颁发的“2009年‘华夏情’全国诗文书画大赛”一等奖；“长江颂”获“2009华语文学大赛” 一等奖；个人获“共和国之星”同时文章“中华龙赋”入编2009年《共和国之星-新中国成立六十周年献礼》成就宝典。词“一七令-春”“贺新郎-重九”等获〈祖国好〉华语全球文学艺术大赛一等奖；新诗“七夕的鉴证 ”参加〈首届“梁祝杯”全球华语爱情诗文大赛〉，获三等奖；小说“高才生PK美丽三陪” 获〈小说选刊〉全国征文大赛三等奖； “长江颂” “华山赋”“中秋赋”“虎赋”“草园书屋铭”“巴山奇石赋”等章入编《2009中国网络文学年选》；散文《辛亥革命赋》、诗《丰碑-高山仰止孙逸仙》入编《中国当代文学事业发展概览》，同时个人简介入编“优秀作者档案”。

科研成果获得国、省、市科技进步奖、研究奖20余项，最高为“国家科技进步奖” 二等奖的《金桥奖》。供职于四川达州市科学技术局，达州市有突出贡献的中青年“科技拔尖人才”，获胡锦涛总书记题词的“中国百名行业创新人物金像奖”，被世界华人协会授予“世界杰出华人”。作品被《当代中国作家名录》《中华新辞赋选粹》《千城赋》《奥运中国-庆祝第29届北京奥运会诗词联典藏》《全国青少年优秀作品选》和《南吟北唱》等书典编入珍藏。已出版文集《远山之呼唤——向一诗词选》、《彳亍行吟—向一散文选》(获全国海蓝蓝杯诗文作品大赛银奖和建国60周年优秀文学作品一等奖) 、《心境—向一新诗丛》。

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