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               敦煌美食赋

夫敦煌者，古曰沙州。自汉武立郡至今有贰仟壹佰余载矣。尔乃因历史之沧桑，兵燹之祸乱，屡屡徙民迁户于中原，或兵戎屯垦守边，或获刑流放于此者，遂成敦煌邑民之构成也。地接西域，佛教由此东渐；南望青海，蕃夷牧马扬鞭。东临富华之中原，北靠浩瀚戈壁滩。是以人不分南北，于沙州共繁衍。故得四方乡音于此同化，八方食俗不失遗传。于是乎，美食流于市井，盛名播于海内。或因地域之殊胜，汉地亦有胡风之腥膻，西埏不乏中原之食点。然则珍馐隐于壁画，华宴绘于砾岩。八珍毕现，五味调和；飞天供奉，窟主敬献。稽其管窥古风，略见一斑。悠悠历史，逝而不返。

矧夫坊间亦多美食，佳肴出自民间。羊羔美酒，戈壁飞龙。紫驼之峰，青牛之鞭。商家钟情发菜，以求吉祥；酒店飨客酬宾，炮豚仔猪。阳关虹鳟，雪山驼掌；鉴古创新，食疗药膳。蒸煮焖烧炖，炸熘爆炒煸。花样繁多，用料广泛。冷热雕拼，制作精湛。是以荟萃众家、自成体系；四方辐辏、中西融兼。集众家之长，成就沙州之美餐耳。至于家常小吃，已而名列食坛。借如黄面，本属家常，常见喜庆寿宴。堪与驴肉配伍，遂成品牌美馔。酿皮色白薄亮柔，凉粉筋道爽口弹。佐料辛辣透天庭，食者泪潸翘指赞。观其泡儿油糕，酥皮薄亮吹欲破；宫廷秘方，博得唐王常垂涎。羊肉颇得胡风味，炒烤烧焖羊肉串。手抓原本开锅肉，大块饕餮撒少盐。油茶清香健脾胃，羊肉粉汤抗风寒。合炙粉汤郑家传，羊肉饺子味道鲜。观夫拉条子、鸡肠子，拉面技艺非等闲；炮仗子、宽板子，巧手烹出香满院。碱面色黄薄而亮，满月生日做长面。捋面似玉带，三叠扯不断。汤海沐浴出，圆满盛瓷盘。更妙韭叶子，功夫手上见。配伍臊子汤，齿颊三日香。吁嘘唏，春有榆钱饭，鲜嫩味道纂。夏有浆水面，消暑解心烦。羊肉焖饼子，味美无腥膻。更有八大碗，热气腾腾喧。食苑一怪拨疙瘩，源自农家一野餐。韭菜盒子八宝粥，红粟饽饳高粱面。烫面油饼羊杂碎，煎饼馄饨手擀面。嗟乎，敦煌美食，盛名远飏。名优小吃，何止百样。客来品尝，乐不思乡。

歌曰：敦煌艺术名天下，沙州美食奭名飏。食苑繁荣多奇葩，名优小吃味美香。诚邀四海饕餮客，观罢胜景来品尝。闻香驻足姗姗来，食毕犹觉不思乡。

                                    2013、2、19撰于敦煌安心斋

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