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    深窖五谷，酵而成酿，红白黄绿，玉液琼浆。酒，水之形态，火之性格。神秘莫测，神通无比，奥妙无穷，韵味深藏。古今断言，水火不可相融。然，酒却可谓水与火相融之奇物也。

    世有警言：火能焚生而逝，水可淹灵而亡。但火之外表粗野而烈，令人望而生畏；水之外貌温文尔雅，引人观而生情。故世间万物皆避火而惶惶，近水而欢畅。古往今来，江河湖海，逢水而不乏渔家泳者捕捞嬉戏，欢快徜徉；烈火熊焰，多见逃之慌慌，难寻迎燃而上之人。水之诱人，人之恋水，火之拒人，人之惧火，足见水火之差异也。而山洪暴发之凶猛却绝不亚于烈焰烬野之残忍，正可谓无坚不摧，无堤可挡，无孔不泄，无处不狂。故而又称水火无情，不可不防也。

    然而，世人焉能弃火断水而生长。弃火则饥不可食，断水则渴不能饮。饥渴无慰岂可安康乎？酒集水之柔，火之烈于一身，柔之诱人，烈之灼神。其温而诱饮，饮而诱渴，渴而诱瘾，瘾而诱欲，欲而诱情，情而诱烈，烈而诱狂，狂而诱飘，飘而诱仙，仙而诱昏，昏而忘形。酒之奥妙神通尽此含藏也。

    古有试金石之说，称金之真假、含量、品位一试便识。而酒却可称之为验人之水，人之胆量、才智、品德一试便知。称饮与不饮见胆量，贪与不贪鉴智痴，饮前饮后分原委，饮多饮少知虚实。酒席前后，人之内在、外表尽露无疑。

    无酒论量，亦分弱强。饮前常盼，饮后多评，时时牵挂，念念不忘。三杯五盏，半斤八两，汝揭他贬，各不相让。好饮者逞强显圣，提之欲奋，情绪激昂，贬人之贱，褒己之量，揭人之丑，拓己之光，嘲人之短，夸己之长，口若悬河，处处张扬；惧酒者虽知无酒可迫，但亦谈酒变色，摇头摆手，急现慌张，寻由借口，不见阳刚；偶亦可见身怀海量之绝技者，含而不露，笑而不答，来而不拒，邀而不辞，阴柔深藏，强而不狂。

    对酒斗量，百般花样。坐上酒桌，步入酒场，以酒为本，争弱论强，你劝我阻，三推四让，花样繁多，心态尽敞。有临酒却不饮者，斟而不接，劝而不响，责而不驳，激而不扬，饮而不陪，骂而不慌，咬定不喝，不管阴阳；有己不饮却善劝他人者，千言万语，百计千方，理由充分，尽情夸张，酒非己出，菜不坐庄，古道热肠，慷慨大方；有日常念酒不忘临酒怯阵者，反复示弱，逢劝即挡，昨曾染病，今仍不爽，有情有义，带病上岗，能喝半斤，请准二两；有自作聪明酒场舞弊者，或倾或吐，或隐或藏，或调或换，或转或让，愿少一杯，盼减一两；有逢酒激昂不自量力者，来者不拒，一扫而光，能饮半斤，常进八两，逞强好胜，斗志昂扬，满场叫嚣，气焰嚣张；有寻对厮杀竞拼斗酒者，你来我往，各不相让，频频举杯，一饮而光，相互贬斥，大吵怒嚷，旁若无人，近乎疯狂；有主动担纲监饮者，你多他少，你欠他淌，你慢他快，你躲他藏，执法如山，掌控全场，或奖或罚，始终繁忙。

    酒后过量，丑态百扬。酒力发作，自控失常，不知所为，不顾形象，事后忆之，悔断肝肠。有平时寡言少语，酒后废话连篇者，不分远近，不辨亲疏，不顾反感，不知异常，车轮话语，反复倾肠；有酒后志混者，不分场合，不顾暖凉，纳头便睡，寻梦黄梁；有酒后泄密者，不分敌友，不知提防，口若悬河，尽吐深藏；有酒后伤感者，百年旧忧，尽归愁肠，满腹伤心，遍腹惆怅，痛哭不止，热泪纵淌；有酒后胆壮者，尽兴平时不敢施而施、不敢放而放、不该怒而怒，不该犟而犟；有酒后疯狂者，物不顺眼、事不顺心、话不顺耳、人不顺情，怨天尤人，摔物砸窗，寻衅滋事，惹祸招殃。

    酒乃人之一伟大发明，酒又具有测人品位之奇妙神通。人故而有了酒囊饭袋之说，酒亦有了穿肠毒药之论。酒有滋阴壮阳，通脉提神之优，人也有对酒当歌，小酌延年之乐。然，借酒消愁愁更愁，贪酒误事悔断肠，一酒失足千古恨之辙不胜枚举，而斗酒诗百篇者惟李白一认可独享也。

    呜呼：但愿人长酒，千家品琼浆，玉液成美味，个个可自量！